湄潭翠芽自动化做形工艺对比研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈娟

作者： 陈娟;胡伊然;周雪;梁茂林

作者机构：

关键词： 湄潭翠芽;自动化做形;工艺

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2015 年 31 期

页码： 173-174

摘要： [目的]对比研究"湄潭翠芽"不同做形工艺。[方法]以黔湄601、福鼎大白茶、黔湄809、黔湄419、黔湄502、湄潭苔茶6个茶树品种单芽为试验材料,经统一摊青、杀青后分别进行多用机做形和自动化做形,分析比较这2种做形工艺所得茶样的理化及感官指标。[结果]理化分析及感官审评结果表明,2种处理均能使试验样品达到扁形茶的基本品质特征,试验设计的"湄潭翠芽"自动化做形工艺技术可行。自动做形处理的样品属于半烘炒绿茶的范畴,多用机做形处理的样品属于炒青绿茶范畴。[结论]研究可为优质茶生产加工工艺技术调整提供参考依据。

分类号： TS272

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