不同品种大米中蛋白质和脂肪对淀粉物化特性影响的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 贾喜午

作者： 贾喜午;吴文锦;李新;丁安子;熊光权;乔宇;王俊;廖李;汪兰

作者机构：

关键词： 大米淀粉;脂肪;蛋白质;物化特性

期刊名称： 粮食与饲料工业

ISSN： 1003-6202

年卷期： 2016 年 12 卷 05 期

页码： 33-38

收录情况： 北大核心

摘要： 以湖北省9个品种的大米作为研究对象,通过对不同品种的大米全粉、脱脂米粉和脱蛋白米粉的物化特性进行比较,研究大米中蛋白质和脂肪对大米淀粉物化特性的影响。结果表明:不同品种大米中的基本物质含量有显著差异(P<0.05);脱脂、脱蛋白对大米粉的透光率有较明显的影响;脂肪和蛋白质在大米中抑制了淀粉凝沉的进行,脂肪的抑制效果更明显;蛋白质对大米淀粉的膨润力、溶解度有抑制作用,脂肪对膨润力、溶解度也有小幅度的抑制作用,但没有蛋白质的作用明显;蛋白质对大米淀粉热特性的影响较大,与糊化焓变值呈负相关关系,脂肪对大米淀粉热特性影响较小,与糊化焓变值呈正相关关系;蛋白质阻碍了大米淀粉回生的过程,而脂肪对大米淀粉回生的过程没有影响;不同来源的大米脱脂、脱蛋白处理对淀粉物化特性的影响程度存在差异。

分类号： TS231

  • 相关文献

[1]不同类型大米淀粉物化特性的研究. 蔡沙,何建军,徐瑾,施建斌,陈学玲,关健,蔡芳,包刚,李俊如,梅新. 2016

[2]白菜型油菜黄、黑籽间种皮、胚中蛋白质、脂肪及其组份的比较研究. 赵成松,李强生,李布青,张慧玲,储跃宇,张曼琳,陈贺彩,赵仁渠. 1994

[3]鳡鱼含肉率及肌肉营养成分分析. 张竹青,杨兴,周路,王金乐,张玲. 2013

[4]长臀鮠含肉率及肌肉营养成分分析. 张竹青,周路,杨兴,杨凯,胡世然,李道友,张龙涛. 2009

[5]常规肥料组合对高油夏大豆品种品质和产量性状的影响. 徐海风,杨加银,徐海斌. 2010

[6]黑龙江省大豆区域试验品种品质现状分析. 林长库,姚鑫淼,陈凤山,陈凯新,李铁. 2009

[7]人工配合饲料养殖华鲮的肌肉营养成分分析. 张竹青,朱玲,胡世然,黄辉,李正友. 2010

[8]海拔、纬度、温度对向日葵脂肪及脂肪酸、蛋白质及氨基酸含量的影响. 张运达,王凤琴,姚一萍. 1993

[9]育成期日粮营养对育肥皖南牛背最长肌部位肉常规营养物质含量的影响. 张兴隆,杨永在,王长水,曹兵海. 2015

[10]基于近红外光谱的藏区酥油脂肪和蛋白质含量快速检测分析. 洛曲,于修烛,张建新,李赛杰,李春花,贾雄飞,次旦白玛. 2018

[11]核磁共振波谱法分析淀粉中含有的蛋白质和脂肪. 康海岐,孟宪昉,连喜军. 2014

[12]四川春大豆品种资源蛋白质和脂肪含量研究. 王小波,姜治华,林文君,张永晖. 1996

[13]四川夏大豆品种资源的蛋白质和脂肪含量研究. 王小波,姜治华,林文君,张永晖. 1996

[14]熊蜂营养与饲料研究进展. 王欢,徐希莲. 2018

[15]叶面喷施硒肥对黑大豆生长及品质的影响. 卫玲,肖俊红,刘博,段学艳,杨海峰. 2020

[16]中国不同年代主推玉米品种品质性状的变化趋势. 孙琦,张世煌,李新海,孟昭东,慈晓科,张德贵,郝转芳,翁建峰,白丽,李明顺. 2014

[17]肉食性仔稚鱼的营养需要与饲料开发的研究进展. 李诗洋,胡俊茹,黄燕华,王国霞. 2023

[18]基体粉样标准参比物质的研制. 朱才,顾晓红. 1992

[19]哲罗鱼稚鱼的蛋白质和脂肪需求量. 徐奇友,王炳谦,徐连伟,贾钟贺,尹家胜. 2007

[20]不同处理方式和贮藏时间对蚕蛹中蛋白质与脂肪理化指标的影响. 梅新,何建军,陈学玲,关健,施建斌,吴恢. 2014

作者其他论文 更多>>

微信小程序