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• 加工对肉类蛋白质氧化及肉品品质影响的研究进展

  作者：李南;李蛟龙;李鹏鹏;张牧焓;孙冲;徐为民;王道营

  关键词：蛋白质氧化;加工;肉品质;感官品质;风味

• 响应面法优化冷冻鸡血豆腐的制备工艺

  作者：王哲;王灵娟;杨静;马晶晶;杨彪;秦晓娟;王道营;邹烨;徐为民

  关键词：冷冻鸡血豆腐;抗冻剂;响应面设计;低场核磁;品质

• 食源性肽铁螯合物研究进展

  作者：周莹;石景;邹烨;王道营;杨彪;马晶晶;杨静;徐为民

  关键词：食源性肽;肽铁螯合物;螯合机理;构象分析;生物利用度

• 原料肉解冻方式对狮子头品质特性的影响

  作者：时苗苗;卞欢;陈怡璇;张牧焓;王道营;徐为民

  关键词：解冻方式;狮子头;品质特性;肉制品加工

• 传统咸肉加工过程中羟基十八碳二烯酸的变化及其与脂肪氧化的关系

  作者：刘裕;徐佳美;李金玲;李鹏鹏;马晶晶;耿志明;王道营;徐为民

  关键词：咸肉;脂肪氧合酶;脂质氧化;羟基十八碳二烯酸

• 响应面法优化小龙虾烤箱辅助烤制工艺

  作者：温丽敏;诸永志;罗章;徐为民;卞欢

  关键词：小龙虾;烤箱;烤制;响应面;工艺优化

• 非肉蛋白对肌原纤维蛋白及肉品品质影响的研究进展

  作者：黄春阳;王灵娟;王哲;张新笑;马晶晶;杨静;邹烨;王道营;徐为民

  关键词：非肉蛋白;肌原纤维蛋白;乳化特性;凝胶特性;肉品品质