台湾茂谷桔橙果汁饮料的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王琦

作者： 王琦;余亚白;高慧颖;赖呈纯;陈源;谢鸿根

作者机构：

关键词： 茂谷桔橙;果汁饮料;生产工艺;稳定性

期刊名称： 台湾农业探索

ISSN： 1673-5617

年卷期： 2011 年 06 期

页码： 44-46

摘要： 以引进台湾的柑桔新品种茂谷桔橙为原料,对其果汁饮料生产工艺及稳定性进行了研究。结果表明,茂谷桔橙果汁饮料的原料优化配比为茂谷桔橙果汁20%、柠檬酸0.2%、蔗糖5%;加入0.04%黄原胶、0.12%瓜尔胶、0.10%异VC-Na复合稳定剂,并在80℃杀菌25min,可获得较理想的效果。

分类号： TS275.5

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