曲酸处理对娃娃菜采后褐变的影响
文献类型: 中文期刊
第一作者: 曾诗娴
作者: 曾诗娴;赵孝玲;左进华;闫志成;史君彦;王清;崔京春;隋媛
作者机构:
关键词: 娃娃菜;曲酸;褐变;贮藏保鲜
期刊名称: 食品科学
ISSN: 1002-6630
年卷期: 2021 年 42 卷 017 期
页码: 241-247
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 为研究曲酸处理对娃娃菜茎部切口褐变的影响及其机制,本实验用0.05?g/L曲酸和超纯水(对照)分别浸泡娃娃菜茎部切口1?min,再在20?℃、相对湿度90%的条件下贮藏5?d,每天取样分析其感官品质并测定呼吸强度、乙烯释放速率、总酚含量、类黄酮含量及褐变相关酶活力.结果表明:与对照相比,曲酸处理可以有效保持娃娃菜的感官品质,抑制娃娃菜茎部褐变,降低质量损失率、丙二醛含量,提高类黄酮以及总酚含量;抑制过氧化物酶、多酚氧化酶的活力,第5天时曲酸处理组过氧化物酶、多酚氧化酶活力分别比对照组低29.7%、28.5%;增强苯丙氨酸解氨酶、过氧化氢酶活力,第5天时曲酸处理组苯丙氨酸解氨酶、过氧化氢酶活力比对照组分别高1.0%、12.4%.结论:曲酸处理可以有效抑制娃娃菜茎部切口的褐变,保持娃娃菜商品性和营养品质,延长娃娃菜货架期.
分类号: TS255.36
- 相关文献
作者其他论文 更多>>
-
低温贮藏对秋葵采后生理及糖代谢调控的影响
作者:乔宇;胡丽萍;郑鄢燕;马丽丽;左进华;王正荣
关键词:秋葵;低温;贮藏品质;糖代谢
-
不同栽培模式对韭菜采后贮藏品质及风味影响
作者:周新原;陶杰杰;刘明池;左进华;武占会;郑鄢燕;康欣娜;梁浩;牟建楼;陈婕;季延海
关键词:不同栽培方式;韭菜;贮藏品质;挥发性风味物质
-
短波紫外线处理对鲜食番茄采后品质及风味物质的影响
作者:陶杰杰;左进华;刘野;李健;何雪莲;白春美;刘诗语;张帆;郑鄢燕
关键词:鲜食番茄;短波紫外线;采后品质;风味;贮藏期
-
兼用型甘薯贮藏期品质变化
作者:孟凡奇;李轲;王清;刘勇鹏;马春业;孙健;黄大华;刘志坚;张勇跃
关键词:贮藏;甘薯;营养品质;淀粉加工;食用
-
脉冲强光处理对青椒采后贮藏品质的影响
作者:郑晓梅;郑鄢燕;左进华;王云香;乔宇;白春美;王利红
关键词:青椒;脉冲强光;成熟;衰老;品质
-
捕食性益蝽毒腺转录组学分析
作者:李金梦;苏奇;李文红;汪汉成;田旭;王清;张兴红;董祥立
关键词:益蝽;毒腺;转录组;高通量测序;生物信息学
-
外源NO处理调控杏果采后风味品质
作者:姜元也;白春美;任逸婷;冯欣怡;王云香;吴彩娥;左进华;郑鄢燕
关键词:杏果;一氧化氮处理;风味;气相色谱-离子迁移谱
