用光谱法评价花色苷的稳定性
文献类型: 中文期刊
第一作者: 蔺定运
作者: 蔺定运;李炜
作者机构:
期刊名称: 食品与发酵工业
ISSN: 0253-990X
年卷期: 1992 年 05 期
页码: 83-85
收录情况: 北大核心
摘要: 花色苷(Anthocyanin)广泛存在于高等植物的根、茎、叶、花和果实中。是人类食用最悠久、最普遍的一类天然色素。一个多世纪以来,各国植物化学家对花色苷的化学结构、合成、分布、分离、提纯测定作了大量研究。为了使丰富的花色苷资源得到充分利用。近几十年对花色苷的稳定性作了系统的研究。认为花色苷的稳定性主要决定于自身
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