青稞谷物饮料酶解工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨希娟

作者： 杨希娟;党斌;耿贵工;吴昆仑

作者机构：

关键词： 青稞饮料;酶解;工艺优化

期刊名称： 农业机械

ISSN： 1000-9868

年卷期： 2012 年 30 期

页码： 71-75

摘要： 以青稞为原料,采用高温α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶对其进行酶法提汁,通过单因素试验和正交试验相结合的方法,确定青稞谷物饮料的最佳酶解工艺条件。高温α-淀粉酶酶解提汁的优化料液比1∶10、酶用量100U/g原料、pH值7.0、酶解温度80℃和酶解时间60min,液化完成后继续添加葡萄糖淀粉酶150U/g原料、反应pH值为4.5、酶解温度65℃和酶解时间5h。在此条件下酶解的DE值为91.44%,青稞提取液颜色黄亮,具有麦香味,香甜适口。

分类号： TS275.4

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