青稞谷物饮料酶解工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨希娟

作者： 杨希娟;党斌;耿贵工;吴昆仑

作者机构：

关键词： 青稞饮料;酶解;工艺优化

期刊名称： 农业机械

ISSN： 1000-9868

年卷期： 2012 年 30 期

页码： 71-75

摘要： 以青稞为原料,采用高温α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶对其进行酶法提汁,通过单因素试验和正交试验相结合的方法,确定青稞谷物饮料的最佳酶解工艺条件。高温α-淀粉酶酶解提汁的优化料液比1∶10、酶用量100U/g原料、pH值7.0、酶解温度80℃和酶解时间60min,液化完成后继续添加葡萄糖淀粉酶150U/g原料、反应pH值为4.5、酶解温度65℃和酶解时间5h。在此条件下酶解的DE值为91.44%,青稞提取液颜色黄亮,具有麦香味,香甜适口。

分类号： TS275.4

  • 相关文献

[1]超声预处理双酶分步水解制备滑菇抗氧化肽. 钱磊,张业尼,张志军,刘金福. 2018

[2]高营养全谷物燕麦浓浆的复合酶解工艺优化. 刘先隆,刘磊,赖婷,魏振承,马永轩,张名位. 2018

[3]超声波-离子液体辅助麦谷蛋白酶解工艺的优化及产物抗氧化活性研究. 张雪纷,吴琼英,贾俊强,匡聪. 2018

[4]诺丽果汁酶解工艺技术优化研究. 康效宁,吉建邦,刘克颜. 2018

[5]黄桃酶法去皮的技术研究. 单杨,李高阳. 2010

[6]南极磷虾ACE抑制肽的酶解制备工艺优化及其稳定性研究. 李爽,刘小芳,李福后,王伟霞,冷凯良,李雅婷,郭向融. 2023

[7]利用风味蛋白酶制备蚕蛹蛋白多肽的工艺研究. 李兴,李冰,夏家凤,刘健,范涛. 2017

[8]食用木薯饮料加工中酶解关键工艺优化. 李明娟,张雅媛,游向荣,周葵,王颖,卫萍. 2020

[9]酶解改性对小麦醇溶蛋白致敏性的影响与工艺优化. 孟智鹏,温青玉,张雨,李天齐,张康逸. 2022

[10]响应面法优化复合酶制取苹果梨汁工艺. 李梁,王波,益西康珠,贾福晨,刘振东,薛蓓. 2018

[11]夏桑菊低聚糖对益生菌增殖作用及其酶解工艺优化研究. 黄志云,孙维广,黎尔纳,万安凤,邹宇晓,高建胜. 2023

[12]外源酶分步水解鲫鱼工艺条件优化. 沈小璐,陈春松,吴文锦,王俊,乔宇. 2016

[13]酶促水解制备猪脑抗氧化活性肽. 卢文静,陈佳佳,谌迪,叶沁,肖朝耿,黄光荣,张治国,周天琼. 2022

[14]复合酶解脱盐咸蛋清的工艺优化. 肖立涵,唐宏刚,叶梦迪,周迪,肖朝耿. 2018

[15]佛手瓜凝固型酸奶制作工艺优化. 石彬,李咏富,何扬波,龙明秀,梁倩. 2019

[16]即食腐竹调味工艺的研究. 王晓珊,陈君琛,翁敏劼,赖谱富,杨艺龙. 2015

[17]响应面法优化香菇柄变温压差膨化干燥工艺. 刘丽娜,王安建,田广瑞,李静,魏书信. 2016

[18]苦瓜茶工艺优化对苦瓜多糖含量的影响. 杜小凤,文廷刚,顾大路,杨文飞,郭小山,汪国莲,王伟中,吴传万. 2016

[19]脱盐盐渍辣椒发酵工艺优化及风味品质研究. 罗凤莲,夏延斌,王燕,蒋立文,欧阳建勋. 2017

[20]椪柑籽油超临界提取工艺的优化. 夏延斌. 2012

作者其他论文 更多>>

微信小程序