木薯片的真空微波膨化工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘洋洋

作者： 刘洋洋;江国标;龚霄;蔡漫莉;李积华;张振文;王飞

作者机构：

关键词： 真空微波膨化;木薯片;膨化率;脆度

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2016 年 44 卷 09 期

页码： 316-318

收录情况： 北大核心

摘要： 在单因素(漂烫时间、切片厚度、水分含量、膨化功率和膨化时间等)对木薯薯片真空微波膨化品质影响的试验基础之上,通过正交试验优化得出木薯薯片的最佳工艺条件。结果表明,木薯片在厚度2.0 mm、沸水漂烫60 s、水分含量15%预处理条件下,经过1.35 k W的真空微波处理85 s得到膨化率为157%的最佳木薯产品。

分类号： TS215

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