籽粒热处理对燕麦面粉挤压特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 冯攀屹

作者： 冯攀屹;张波;魏益民;严军辉;刘超;王晓曦

作者机构：

关键词： 燕麦;热处理;挤压;色值;黏度

期刊名称： 中国农业工程学会2011年学术年会论文集

ISSN：

年卷期： 2011 年

页码： 5

收录情况： CSCD

摘要： 研究不同籽粒热处理时间对燕麦面粉挤出物特性的影响及其影响趋势。经过不同时间热处理后的燕麦籽粒磨制成面粉,采用同一的挤压工艺进行挤压;测定挤出物的色值、径向膨化率和糊化粘度。结果显示,籽粒热处理时间0～2min的燕麦面粉流散性差,喂料不稳定,无法成型。随着热处理时间从4min到8min,燕麦挤出物的L*从82.88降至72.04,a*从-0.76升为3.22,b*由13.27升至22.35;起始糊化温度先降低后升高,6min达到最低值58.56℃;峰值粘度、低谷粘度和终值粘度都呈现先升高后降低的趋势,在6min达到最大值分别为130.00mpas、86.00mpas、154.50mpas。结论认...

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