八眉猪不同部位肌肉氨基酸组成分析及营养评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨晓玲

作者： 杨晓玲;席斌;李维红;郭天芬;杜天庆;高雅琴

作者机构：

关键词： 八眉猪;必需氨基酸;风味氨基酸;不同部位;营养评价

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2020 年 41 卷 024 期

页码： 232-236,291

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为深入了解八眉猪氨基酸的营养价值,测定了八眉猪背肌、腹肌两个部位中的氨基酸含量,分析其氨基酸种类与比例,并基于FAO/WHO模式,对其营养价值进行了评价.结果 表明,八眉猪背肌与腹肌两部位共检出17种氨基酸,除含量存在显著差异外,其分布、比例、构成表现出一致性.EAA/TAA、EAA/NAA完全符合FAO/WHO提出的理想蛋白的要求.蛋氨酸+胱氨酸为第一限制性氨基酸,赖氨酸含量高,氨基酸组成接近FAO/WHO模式,贴近标准蛋白模式,说明八眉猪有很高的营养价值.背肌、腹肌均含有丰富的风味氨基酸,占到氨基酸含量总量的近50%,腹肌较背肌味道更鲜美.青海八眉猪氨基酸种类齐全,营养价值高,且味道鲜美,作为地方优质猪种资源,具有开发潜力.

分类号： TS251.1

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