基于反相高效液相色谱法的面团黏性与小麦醇溶蛋白组成关系研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曹颖妮

作者： 曹颖妮;王俊艳;辛玉杰;赵光华;冯丹;胡卫国;裴金花;王红旗;尹海燕;刘冬梅;王允;郑嘉;曹成;刘继红

作者机构：

关键词： 小麦;面团黏性;反相高效液相色谱法;醇溶蛋白

期刊名称： 河南农业科学

ISSN：

年卷期： 2024 年 006 期

页码： 11-17

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以74份不同黏性等级的小麦品种(系)为研究材料,采用反相高效液相色谱(RP-HPLC)法分离不同黏性小麦品种的醇溶蛋白特征图谱,并进行面团黏性、醇溶蛋白组分含量与小麦面粉品质性状的相关性分析,以期建立采用少样本量快速准确识别面团黏性的方法.结果表明,经RP-HPLC分离后,ω-、α/β-和γ-醇溶蛋白3个组分在图谱上清晰可见;不同黏性等级小麦材料的醇溶蛋白得到了不同的特征图谱,黏性较大的小麦ω-醇溶蛋白的组分峰数较多,总峰面积较大;ω-醇溶蛋白在不同黏性等级小麦材料间存在显著差异.相关性分析结果表明,面团黏性与ω-醇溶蛋白相对含量呈极显著正相关,与α/β-和γ-醇溶蛋白相对含量相关性不显著;ω-醇溶蛋白相对含量与沉淀值、形成时间、稳定时间、能量、拉伸阻力和最大拉伸阻力均呈极显著负相关,与蛋白质、湿面筋含量均呈显著正相关,与弱化度呈极显著正相关;ɑ/β-醇溶蛋白相对含量与蛋白质、湿面筋含量均呈极显著正相关;γ-醇溶蛋白相对含量与小麦各品质性状均无显著相关性.可见,面团黏性主要与ω-醇溶蛋白相对含量有关,ω-醇溶蛋白对面团质量有弱化作用.

分类号： S512

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