牛蒡水溶性膳食纤维制备及功能性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 董玉玮

作者： 董玉玮;苗敬芝

作者机构：

关键词： 牛蒡;水溶性膳食纤维;超声波;酸性纤维素酶

期刊名称： 徐州工程学院学报(自然科学版)

ISSN： 1674-358X

年卷期： 2018 年 01 期

页码： 48-54

摘要： 以牛蒡为原料,研究纤维素酶加酶量、超声波功率、超声波时间对牛蒡水溶性膳食纤维含量影响,通过响应曲面法优化工艺条件,并探讨其功能性.实验结果表明:制备牛蒡水溶性膳食纤维最佳条件为纤维素酶加酶量2.0%,超声波时间25min,超声波功率150 W,牛蒡水溶性膳食纤维提取率36.54%;牛蒡水溶性膳食纤维对·O-2、DPPH均表现出较强的清除能力,随着质量浓度的增加清除率增大,但其清除能力均低于维生素C;牛蒡中水溶性膳食纤维的持水力405.7%,膨胀力7.04mL/g,持油力209.9%.

分类号： TS218

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