微波预处理对山桐子果细胞结构及油脂品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马素换

作者： 马素换;张苗;郭萍梅;郑畅;黄颖;魏芳;黄凤洪

作者机构：

关键词： 山桐子果;微波预处理;油脂品质;细胞结构

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2018 年 07 期

页码： 19-22

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以山桐子干果为原料,研究了微波预处理对山桐子果细胞结构及压榨山桐子果油品质的影响。结果表明:通过透射电镜发现,微波预处理的山桐子果细胞结构遭到破坏,细胞壁明显破裂,有助于提高出油率。山桐子果经微波预处理后,其油脂酸值、过氧化值没有显著变化;山桐子果油中亚油酸含量最高,微波预处理前后分别达69.50%和68.66%;山桐子果油中甘油三酯的PLL相对含量最高,微波预处理后可达27.38%,其次是LLL,微波预处理后相对含量为16.84%;与未经微波预处理的冷榨山桐子果油相比,微波预处理后生育酚、植物甾醇和总酚含量都有所增加,总生育酚含量增加了382.11μg/g,总植物甾醇含量增加了496.87μg/g。微波预处理提高了山桐子果油的抗氧化性,使氧化诱导期延长了2.06 h,DPPH自由基清除活力增加了3.73μmol/100 g,FRAP总抗氧化能力增加了48.15μmol/100 g。

分类号： TS224

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