三种商业酵母发酵的紫马铃薯酒香气成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张蕊

作者： 张蕊;王慧君;葛霞;田甲春;田世龙

作者机构：

关键词： 顶空固相微萃取;气相色谱质谱联用;紫马铃薯;原酒;香气成分

期刊名称： 农业工程技术

ISSN： 1673-5404

年卷期： 2016 年 36 卷 08 期

页码： 15-20

摘要： 在紫马铃薯水解液中,分别接种不同的商业酵母XR、VR5、QA23进行发酵,得到的3种发酵马铃薯酒采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术(HS-SPME/GC-MS)比较分析香气组分构成。结果表明,紫马铃薯酒中的香气成分主要有醇类、酯类、萜烯类、羰基类、酸类等,3种酵母发酵的酒样中共检测出香气成分96种,其中接种XR、VR5和QA23的紫马铃薯酒中共分离鉴定出83、76和89种香气成分,3种酒样中共有香气成分38种,3种紫马铃薯酒中相对含量最高的香气成分都是1-戊醇,其相对含量分别为23.98%、36.02%、30.34%。采用用QA23酵母作为菌种酿酒后,产生的酯类类型较另两种商业酵母多。

分类号： TS262

  • 相关文献

[1]顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术比较赤霞珠干化葡萄和干化葡萄酒香气成分. 张岱,王方,王伟,杨丽丽,李景明. 2010

[2]气相色谱-串联质谱结合化学计量学分析快速陈化对白茶香气的影响. 祁丹丹,陈维,苗爱清,王雯雯,庞式,马成英. 2018

[3]番茄籽油的挥发性成分分析. 周琦,黄凤洪,杨湄,郑畅,张会娜. 2016

[4]基于HS-SPME/GC-MS定性半定量分析藤茶特征香气. 申东,沈强,潘科,郑文佳. 2010

[5]不同萃取方法对绿茶香气成分影响的研究. 周顺珍,杨春,郭燕,陈娟,陈正武,龚雪. 2015

[6]应用顶空固相微萃取-气相色谱质谱技术分析不同商业酿酒酵母对玫瑰香葡萄酒香气成分的影响. 李凯,商佳胤,黄建全,黄春芳,田淑芬. 2017

[7]柠檬果皮香气成分的GC-MS分析. 何朝飞,冉玥,曾林芳,张雪莲,张耀海,王成秋,焦必宁. 2013

[8]基于SDE和HS-SPME/GC-MS的乌龙茶香气组成特征分析. 陈林,余文权,张应根,项丽慧,王丽丽,尤志明. 2019

[9]5种黑茶香气成分的比较分析. 郑鹏程,刘盼盼,王胜鹏,滕靖,冯琳,郑琳,龚自明. 2018

[10]春季不同生产时期对信阳毛尖茶香气成分的影响. 尹鹏,刘盼盼,刘威,郭桂义,曹璐. 2017

[11]基于香味活性值对五谷晒醋香气成分的研究. 李少辉,赵巍,李朋亮,张爱霞,张佳丽,刘莹莹,刘松雁,袁会然,刘敬科. 2020

[12]春季不同时期安吉白茶香气成分比较与分析. 尹鹏,刘威,王子浩,刘盼盼,郭桂义. 2018

[13]HS-SPME-GC-MS分析天津产区'巨玫瑰'葡萄果实香气成分. 李凯,商佳胤,张娜,田淑芬,黄建全,王丹,苏宏,王超霞. 2021

[14]顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析茶树花茶香气成分. 陈丽华,吕新,韦航,毛文龙,李玥仁. 2021

[15]顶空固相微萃取-气相色谱-嗅闻-质谱联用分析红香酥梨的香气成分. 李美萍,李彩林,王华瑞,张生万,尉立刚,郭彩霞. 2020

[16]信阳红茶香气成分分析. 尹鹏,王子浩,刘盼盼,刘威,杨转,郭桂义. 2019

[17]莲雾果实香气成分的GC-MS分析. 张丽梅,许玲,陈志峰,余东,魏秀清,章希娟,陈峥,许家辉. 2012

[18]HS-SPME-GC-MS联用技术分析南高丛蓝莓浊汁酶解前后挥发性成分. 关小莺,温靖,徐玉娟,肖更生,吴继军,余元善,邹波. 2017

[19]广西不同产区西番莲果实香气成分研究. 邓有展,罗义灿,吴静娜,蒋越华,吴凤,王运儒. 2022

[20]风信子与欧洲水仙香气差别的GC-MS初探. 王江勇,于兰岭,齐雪龙,高华君,杨娟侠. 2013

作者其他论文 更多>>

微信小程序