果蔬贮藏保鲜技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张蕊

作者： 张蕊;胡生海;李明泽

作者机构：

关键词： 果蔬;贮藏保鲜;新陈代谢;呼吸作用

期刊名称： 现代食品

ISSN： 2096-5060

年卷期： 2024 年 007 期

页码： 45-49

摘要： 目前较为常用的果蔬贮藏保鲜技术为传统低温、气调保鲜和化学、涂膜保鲜等技术，作用机制主要是控制温度降低果蔬的失水、失重、发蔫并调节果蔬新陈代谢速率，抑制或延缓其呼吸作用，抑制病原菌及微生物的侵害。本文对现有的传统果蔬贮藏保鲜技术和新型的超高压处理保鲜技术、冷等离子保鲜技术和高压静电场保鲜技术进行了综述，并对未来发展方向进行了展望。

分类号： TS255.3

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