鸡骨蛋白肽酶解工艺参数优化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王玉霞

作者： 王玉霞;张德权;饶伟丽;徐瑞聪

作者机构：

关键词： 鸡骨;酶解;水解度;短肽得率

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2011 年 32 卷 10 期

页码： 16-19

收录情况： 北大核心

摘要： 为探索鸡骨利用的新途径,以鸡骨渣为原料,开展了鸡骨蛋白肽酶解技术研究。研究了6种酶的酶解效果以及最适蛋白酶的酶用量、底物浓度、温度、pH和酶解时间对鸡骨蛋白水解度和短肽得率的影响,结果表明,Alcalase为最佳用酶,Alcalase水解鸡骨的最佳工艺参数为:酶用量为每克原料0.099 mkat、底物浓度4%、反应温度55℃、pH8.5、反应时间为120 min,在此条件下,鸡骨蛋白水解度为15.9%,短肽得率为61.81%。

分类号： TS251.94

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