富硒猪肉脯生产中HACCP体系的建立

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赖谱富

作者： 赖谱富;沈恒胜;陈君琛;李怡彬;孔智伟

作者机构：

关键词： HACCP体系;富硒猪肉脯;关键控制点

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2011 年 10 期

页码： 126-129

摘要： 对富硒猪肉脯生产过程中各个环节可能存在的潜在危害进行了分析,根据HACCP原理确定了相应的关键控制点(CCP)和关键限值,并制定了相应的预防措施,建立了监控方法,将加工过程中的危害风险降低到最低程度,从而最大限度的提高富硒猪肉脯的食用安全性。

分类号： TS251.51

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