龙眼酒酿造工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 姚荣清

作者： 姚荣清;肖更生;陈卫东;刘学铭;吴继军;梁世中

作者机构：

关键词： 龙眼;发酵酒;工艺技术

期刊名称： 酿酒

ISSN： 1002-8110

年卷期： 2003 年 30 卷 03 期

页码： 86-87

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了龙眼酒的加工工艺及关键技术,采用正交试验法优选出最佳发酵条件。结果表明,最适控制条件为温度21℃,接种量0.20g/L,糖度25％,柠檬酸添加量6g/L,偏重亚硫酸钾0.20g/L,发酵时间10d左右。

分类号： TS262.7

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