大豆蛋白中抗原物质的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵元

作者： 赵元;秦贵信;张晓东;孙泽威;鲍男

作者机构：

关键词： 大豆抗原;分离提纯;抗营养;消化;加工处理

期刊名称： 大豆科学

ISSN： 1000-9841

年卷期： 2007 年 26 卷 04 期

页码： 171-175

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 自发现大豆蛋白中抗原物质可引起幼龄动物发生过敏以来,大豆抗原的研究受到广大学者所关注。在某种程度上,它们的存在影响了大豆的营养价值,从而限制了其广泛利用。本文综述了大豆抗原分离提纯与有效加工灭活的方法,以及大豆抗原在仔猪、犊牛和鼠体内抗营养作用及消化动力学的研究进展,为进一步完善其致敏机理提供科学参考。

分类号： S565.1

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