大通牦牛肉与高原牦牛肉营养品质比较分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 席斌

作者： 席斌;王莉蓉;郭天芬;李维红;杨晓玲;陈效威;高雅琴

作者机构：

关键词： 大通牦牛;高原牦牛;牦牛肉;营养品质;肌肉

期刊名称： 黑龙江畜牧兽医

ISSN： 1004-7034

年卷期： 2018 年 23 期

页码： 198-201

收录情况： 北大核心

摘要： 为了比较大通牦牛肉与高原牦牛肉营养品质,以青海大通牦牛(6月龄和6岁)和高原成年牦牛为研究对象,试验采用国标方法对其背部最长肌中基本营养成分、17种氨基酸、4种特质性脂肪酸含量进行系统的比较分析。结果表明:青海大通牦牛肉与高原牦牛肉中水分、粗脂肪和灰分含量相比差异显著(P<0.05),不同年龄青海大通牦牛肉中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分含量差异显著(P<0.05)。青海大通牦牛肉与高原牦牛肉中氨基酸含量差异不显著(P>0.05),特质性脂肪酸存在一定差异。两个品种牦牛肉均具有高蛋白、低脂肪、营养丰富的特点。

分类号： TS251.52

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