植物蛋白高水分挤压组织化技术的现状及发展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高扬

作者： 高扬;解铁民;李哲滨;洪滨;张英蕾;卢淑雯

作者机构：

关键词： 植物蛋白;高水分挤压;蛋白质结构;流变学特性

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2012 年 27 卷 08 期

页码： 124-128

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 结合国内外相关文献对高水分蛋白挤压技术的研究进行总结,并将挤压机作为生物反应器,以此为基础系统论述了大豆蛋白、小麦蛋白等植物蛋白原料的高水分挤压组织化技术。在总结过程中,对高水分挤压技术的发展历程、高水分挤压设备、挤压机理、相关的技术特点等方面进行论述,探讨了植物蛋白高水分挤压过程中蛋白质特性的变化以及相关的挤压系统参数对挤压蛋白产品组织结构的影响,并阐述了这项技术的研究动态及发展前景。

分类号： TS201.2

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