切顶处理对绿竹笋保鲜及采后生理影响的初步分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 夏海涛

作者： 夏海涛;王月英;李效文;金川

作者机构：

关键词： 绿竹笋;切顶处理;保鲜;酶活性;生理影响

期刊名称： 林业科技通讯

ISSN： 1671-4938

年卷期： 2016 年 03 期

页码： 60-64

摘要： 本研究运用切顶处理和低温贮藏,研究绿竹笋采后生理变化和保鲜效果。试验结果表明:不同处理绿竹笋PAL活性呈先上升后下降的趋势,以从笋生长点以下2cm处切除,不去壳的处理效果较为理想,其PAL活性最小,为10.932 4u/g·h;从笋生长点以下2cm处切除,去壳的处理在1~20d内的POD活性一致保持在较低水平(28.4912~32.2836u/g·min),能较好地抑制POD活性的变化;从笋生长点以下2cm处切除,不去壳和去壳两个处理对对PPO活性的抑制好于其它处理,蛋白质和感官变化基本一直;从笋生长点以下2cm处切除,不去壳的处理贮藏20d时的可食率最高,为59.94%。

分类号： S795.9

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