不同品种荔枝果实游离氨基酸分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨苞梅

作者： 杨苞梅;姚丽贤;国彬;何兆桓;李国良

作者机构：

关键词： 反相高效液相色谱法;6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚胺基-氨基甲酸酯(AQC);氨基酸;荔枝

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2011 年 32 卷 16 期

页码： 249-252

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探明荔枝果实中游离氨基酸组成及含量,采用AccQ.Tag柱前衍生反相高效液相色谱法测定紫娘喜、大丁香、黑叶、兰竹和甜眼荔枝果实中的17种游离氨基酸含量。结果表明:测定方法重现性好,精密度高;甜眼果实中的人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的36.4%,人体必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量之比为0.57,较接近理想蛋白质的标准要求;紫娘喜、大丁香、黑叶、兰竹和甜眼荔枝果实均含有丰富的药效氨基酸、鲜味氨基酸、甜味氨基酸以及少量的芳香族氨基酸,但不同品种间的含量及比例差异较大。因此,不同荔枝品种的口感和风味明显不同。

分类号： S667.1

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