风味羊肉酱的调味技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 蒲彬

作者： 蒲彬;贺玉风;刘磊;王营丰

作者机构：

关键词： 羊肉;风味羊肉酱;加工工艺;调味技术;产品配方

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2007 年 23 卷 04 期

页码： 147-149

收录情况： 北大核心

摘要： 报道风味羊肉酱的加工工艺技术。设计麻辣、咸辣、咸甜、孜然味4种风味的羊肉酱产品的配方,重点对风味羊肉酱的调味技术进行研究,并对风味羊肉酱加工中的关键问题进行讨论。

分类号： TS251

  • 相关文献

[1]胡柚全果饮品加工工艺和保质期研究. 邢建荣,程绍南,夏其乐,陈剑兵,陆胜民. 2014

[2]风味小吃食品喷涂调味料配方的研究. 李冀新,李德明,郑刚,刘娅. 2001

[3]风味小吃食品喷涂调味料配方的研究. 李冀新,李德明,郑刚,刘娅. 2001

[4]我国猪、牛、羊肉价格因素对产量的影响分析. 魏云,林慧龙,王新友. 2016

[5]基于支持向量机的近红外光谱技术快速鉴别掺假羊肉. 张丽华,郝莉花,李顺峰,纵伟. 2015

[6]江苏沿海地区羊肉深加工现状及发展研究. 杨智青,丁海荣,陈应江,周同林,徐文华,陈长宽. 2010

[7]KJELTEC2300全自动定氮仪测定羊肉中的挥发性盐基氮. 姬勇. 2005

[8]菠萝蛋白酶和超声波对羊肉嫩度的影响. 王晶,田莹俏,张艳花. 2015

[9]羊肉脂肪酸组成的营养调控途径. 徐晨晨,罗海玲. 2016

[10]8月国内市场主要畜产品与饲料价格分析. 康颖. 2010

[11]肌内脂肪含量和脂肪酸组成对绵羊肉品质的影响. 马勇,罗海玲,王怡平,修朋. 2016

[12]基于气相离子迁移谱的羊肉掺伪快速鉴别方法. 孟新涛,张婷,许铭强,邹淑萍,马燕,张谦. 2019

[13]宁夏河套灌区富硒区绵羊肌肉及内脏硒含量分析. 李聚才,施安,樊桂红,刘玉国,陈学斌,马建成,刘学军,谭俊,段宏威. 2018

[14]不同发酵剂对发酵羊肉香肠有害生物胺控制及游离脂肪酸释放的影响. 王德宝,王晓冬,康连和,梁俊芳,纳钦,王莉梅,张园园. 2018

[15]稳定同位素技术在肉羊产地溯源中的应用. 王倩,李政,赵姗姗,郄梦洁,张九凯,王明林,郭军,赵燕. 2021

[16]羊肉中多黏菌素A和多黏菌素B液相色谱-串联质谱检测方法的建立. 莎娜,康博洋,张欣昕,杜琳,冯小慧,刘广华,狄彩霞,高天云. 2021

[17]菊粉添加量对低脂羊肉乳化香肠品质的影响. 宋小叶,王旭,刘畅,罗海玲,张昊. 2020

[18]碳酸氢钠联合超声波对羊肉嫩度及其肌动球蛋白含量的影响. 时海波,诸永志,陈晓,张新笑,姜迪,徐平平,邹烨,王道营,徐为民. 2019

[19]巴彦淖尔市羊肉及甜瓜质量安全风险评估. 王淑,李彦标,王鹏,武悦,赵春慧. 2020

[20]羊肉膻味物质的影响因素及候选基因研究进展. 薛丽娜,周胜花. 2020

作者其他论文 更多>>

微信小程序