超声波-离子液体辅助麦谷蛋白酶解工艺的优化及产物抗氧化活性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张雪纷

作者： 张雪纷;吴琼英;贾俊强;匡聪

作者机构：

关键词： 麦谷蛋白;酶解;超声波-离子液体处理;工艺优化;抗氧化

期刊名称： 江苏科技大学学报(自然科学版)

ISSN： 1673-4807

年卷期： 2018 年 06 期

页码： 866-872

摘要： 为了提高麦谷蛋白的酶解效率,采用超声波-离子液体预处理麦谷蛋白.在单因素影响试验的基础上,以水解度为响应值,采用响应面法对超声波-离子液体辅助麦谷蛋白酶解工艺条件进行优化,并对最优条件下麦谷蛋白酶解产物的抗氧化活性进行分析.结果表明,各因素对麦谷蛋白水解度的影响从大到小依次为:水/离子液体体积比、超声波功率、料液质量浓度、超声波处理时间.超声波-离子液体辅助麦谷蛋白酶解的最优工艺条件为:超声功率287. 7 W、超声时间6. 3 min、水/离子液体体积比值0. 85∶1、料液质量浓度20 g/L,在此条件下,麦谷蛋白水解度实际值为10. 67%±0. 046%,与预测值基本一致.抗氧化试验表明,超声波-离子液体处理后,麦谷蛋白酶解产物清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基能力和螯合Fe2+能力分别比处理前提高了28. 45%和14. 52%,其还原力也得到了改善.

分类号： TS201.21

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