碱性蛋白酶改性蚕蛹蛋白的工艺条件优化及改性蛋白的功能特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱光来

作者： 朱光来;周志峰;任子旭;贾俊强;桂仲争

作者机构：

关键词： 蚕蛹蛋白;碱性蛋白酶;工艺优化;功能特性

期刊名称： 江苏科技大学学报(自然科学版)

ISSN： 1673-4807

年卷期： 2017 年 31 卷 02 期

页码： 225-230

收录情况： 北大核心

摘要： 为提高蚕蛹蛋白的利用附加值,通过筛选的碱性蛋白酶(Alcalase)对蚕蛹蛋白进行改性.以蚕蛹蛋白水解度为评价指标,经单因素实验和响应面分析法对酶解改性蚕蛹蛋白的工艺条件进行优化,得到最佳工艺条件:蚕蛹蛋白质浓度4.5%,酶用量6 270.1 U/g,酶解时间185.3 min,各因素对水解度的影响程度依次为酶用量、蛋白质浓度和酶解时间.在最优条件下制备出的蚕蛹蛋白的水解度和乳化性分别是处理前的4.69倍和2.76倍,总氨基酸和必需氨基酸含量分别是处理前的1.44倍和1.56倍.研究结果为开发高附加值的蚕蛹蛋白产品提供了理论依据.

分类号： TS149`S886.9

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