基于不同冲泡条件宜红工夫茶滋味品质评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王银诚

作者： 王银诚;袁海波;李佳;董春旺;滑金杰;江用文

作者机构：

关键词： 工夫红茶;冲泡;电子舌;滋味

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2017 年 12 期

页码： 65-71+76

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 探索不同冲泡条件下宜红工夫茶茶汤中化学成分的浸出、感官滋味、电子舌测得的分属性滋味的特点以及相关联系。共设置70、80、90℃三个冲泡温度,分别冲泡1、3、5、7、9 min,得到15类不同的处理茶汤,结合电子舌进行定性区分和定量表征滋味分属性特点,用高效液相色谱测定化学成分含量,并进行感官滋味的评定。结果表明,根据电子舌传感器对茶汤的响应值的方差分析(p<0.01)和判别因子分析能够很好的将15种冲泡处理茶汤区分开,且区分结果同人工感官滋味区分结果一致,80℃、5 min和90℃、3 min在区分图上距离最近且其感官滋味分值最高,滋味分属性相对强度值均在5以上;化学成分浸出含量呈现规律性,随着冲泡时间和水温的增加而增加,其同滋味分属性呈现显著相关性,建立的偏最小二乘回归模型相关系数较高(高于0.85)。

分类号： TS272

  • 相关文献

[1]变温发酵对保靖黄金茶1号夏季鲜叶制成工夫红茶品质的影响. 谢念祠,周浩,周品谦,彭云,田双红,王坤波,包小村. 2022

[2]工夫红茶品质化学成分及加工工艺研究进展. 薛金金,尹鹏,张建勇,王伟伟,陈琳,苏威,郭桂义,江和源. 2020

[3]电子舌在工夫红茶甜纯滋味特征评价中的应用. 姚月凤,王家勤,滑金杰,许琦,张铭铭,江用文,袁海波,董春旺,李佳. 2019

[4]揉捻温度对工夫红茶滋味品质的影响. 蒋金星,何华锋,褚飞洋,叶阳,童华荣. 2017

[5]足火热传递方式对工夫红茶品质成分及色泽、滋味的影响. 王华杰,滑金杰,江用文,王近近,袁海波. 2020

[6]普洱茶滋味品质化学成分分析. 吕海鹏,张悦,杨停,施江,林智. 2016

[7]永川秀芽活性成分及滋味特征分析. 杨娟,袁林颖,王杰,王廷华,钟应富,罗红玉,邬秀宏,吴全. 2022

[8]4种胡椒产品水煮后对滋味影响的电子舌分析. 谷风林,贾雯,吴桂苹,朱红英. 2018

[9]池塘养殖"六月黄"中华绒螯蟹肝胰腺的滋味特征. 刘洪波,薛竣仁,唐静,任黎华,姜涛,陈修报,杨健. 2024

[10]米酒中乳酸菌的分离及其在猕猴桃酒中的应用. 李华佳,袁怀瑜,董蕴,朱永清,郭壮. 2018

[11]基于多元统计学解析我国四大烧鸡菜肴制品滋味物质图谱. 孙祥祥,喻余梅,杨欣宇,孟德娟,李文浩,刘欢,张德权,王振宇. 2023

[12]基于电子舌技术分析不同采收期紫菜的滋味特征. 曹荣,赵玲,王联珠,孙慧慧,刘淇. 2019

[13]基于电子舌对不同品种鲜莲子滋味成分的分析. 杨银爱,郜海燕,牛犇,陈杭君. 2023

[14]六堡茶茶艺创作初探. 马士成,龙志荣,邱瑞瑾,吴文亮. 2013

[15]冲泡条件对明日叶发酵茶活性物质及抗氧化能力的影响. 张程程,李小琼,郑美瑜,刘大群. 2018

[16]龙井茶中主要茶多酚的溶出行为研究. 金钰,赵明明,周有祥,胡筱波,龚艳,石元值,胡定金. 2015

[17]冲泡过程中西湖龙井茶黄酮苷类浸出特性及滋味贡献分析. 刘阳,陈根生,许勇泉,张英娜,尹军峰. 2015

[18]特色品种绿茶成分与茶汤色泽的相关性研究. 潘顺顺,李家贤,孙世利,赵超艺,黄华林,晏嫦妤,凌彩金. 2012

[19]白毫银针与平阳黄汤紫砂壶冲泡法研究. 张颖彬,陈利燕,于良子,鲁成银,周智修,王敖盘. 2019

[20]不同季节英红九号冲泡浸出物动态研究. 凌彩金,王秋霜,刘淑媚. 2015

作者其他论文 更多>>

微信小程序