中短波红外和热风干燥对番木瓜干燥特性及品质的比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高鹤

作者： 高鹤;易建勇;毕金峰;刘璇;邓放明

作者机构：

关键词： 中短波红外干燥;热风干燥;品质;番木瓜;水分有效扩散系数

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2015 年 02 期

页码： 190-195+172

收录情况： 北大核心

摘要： 本文以干燥特性、色泽、复水性以及抗坏血酸保留率为评价指标,研究了不同干燥温度(60、70、80、90℃)下中短波红外辐射和热风干燥对番木瓜片品质的影响。结果表明:与热风干燥相比,相同温度条件下中短波红外干燥速率更快,所需干燥时间更短;随着干燥温度的升高,两种干燥方式下的水分有效扩散系数均呈升高趋势,番木瓜片中短波红外干燥和热风干燥水分有效扩散系数分别为0.58546×10-10~9.87313×10-10 m2/s、0.01179×10-10~4.88646×10-10 m2/s;番木瓜片中短波红外干燥的活化能32.13 k J/mol低于热风干燥的活化能33.28 k J/mol;此外,中短波红外干燥后番木瓜片的色泽和产品的复水性更好,而番木瓜片的中短波红外干燥抗坏血酸保留率低于热风干燥。综合考虑,试验范围内中短波红外干燥温度为70℃条件下所得产品的品质最好。

分类号： TS255.3

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