保鲜剂不同组合对袋内SO_2积累及葡萄保鲜质量的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 韩洁

作者： 韩洁;陈存坤;王文生;郑艳;董成虎

作者机构：

关键词： 无核白葡萄;二氧化硫(SO2);残留量;贮藏;品质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2015 年 36 卷 24 期

页码： 319-325

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用不同剂型及包装形式、不同扎眼工艺、放置高分子吸水纸垫及其组合,形成6种保鲜处理方式,在-1~0℃条件下对无核白葡萄进行贮藏,研究贮藏期间不同保鲜剂组合对袋内SO2积累量及无核白葡萄保鲜品质的影响,比较不同剂型保鲜剂及其组合对果肉SO2残留量、果柄耐拉力、果实汁液p H值、可溶性固形物含量以及果实腐烂率、漂白率、落粒率的影响。结果表明:3.5 kg包装的无核白葡萄,放入CT2号保鲜剂5小包+免扎眼保鲜剂1小包效果最好,在贮藏50 d后,果柄耐拉力为2.44 N,果实汁液p H值为3.43,可溶性固形物含量为17.16%,在贮藏105 d后,果肉SO2残留量为10.21 mg/kg,残留量明显低于其他处理,且腐烂率、漂白率、落粒率均较低。

分类号： TS255.3

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