多彩杏仁粘的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨春

作者： 杨春;卢健鸣;高忠东

作者机构：

关键词： 杏仁;脱皮;脱毒;淋糖

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2003 年 11 卷 04 期

页码： 20-21

摘要： 本文简述了多彩杏仁粘的生产工艺,研究了苦杏仁脱皮、脱毒、淋糖的最佳工艺条件,结果表明脱皮条件为NaOH液浓度2%,热烫时间2min,杏仁可完全去皮,并且没有被腐蚀的现象发生;脱毒液浸泡7天左右,可以脱毒;熬糖时用糖量为杏仁的1.2倍,加水7%,温度120℃～130℃,淋糖效果好。严格按照操作要点即可生产出质量达标、保质期可达18个月的产品。

分类号： TS255

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