双酶法生产高麦芽糖浆研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 毕金峰

作者： 毕金峰

作者机构：

关键词： 酶;生产;高麦芽糖浆

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2005 年 20 卷 02 期

页码： 41-44

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 首先研究了双酶的部分酶学性质。以玉米淀粉为原料,用耐高温α-淀粉酶水解至DE值为16. 5%,再用真菌α-淀粉酶在最佳条件下作用21h,可得到含纯麦芽糖0. 311g/mL的产品。该产品葡萄糖含量为0. 017g/mL,糊精含量为2. 7%,生产出优质高麦芽糖浆。

分类号： TS245.5

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