高压静电场对杏子热风干燥特性及色泽影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王庆惠

作者： 王庆惠;闫圣坤;李忠新;阿布力孜·巴斯提

作者机构：

关键词： 干燥;热风;杏子;高压静电场;色泽

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2016 年 32 卷 09 期

页码： 22-27

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究干燥温度、风速以及高压静电场对杏子干燥特性及色泽变化的影响。结果表明:1提高干燥温度或风速均能缩短干燥时间;2 Weibull函数可以用于模拟杏子的干燥,尺度参数α与干燥温度和风速有关,并随干燥温度或风速的增加而减小,形状参数β与干燥方式有关;3杏子热风干燥的水分有效扩散系数在1.88×10-10~3.18×10-10 m2/s范围内变化,而干燥活化能为35.90kJ/mol;4干燥温度对干燥后杏子的色泽变化有重要影响,增加高压静电场可获得较好的色泽。

分类号： TS255.3

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