应用PCR-DGGE技术研究贮藏期内冷鲜羊肉表面的优势菌

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周琰冰

作者： 周琰冰;艾启俊;张德权

作者机构：

关键词： 冷鲜羊肉;菌落总数;贮藏期;聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳;优势菌

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2015 年 36 卷 16 期

页码： 236-240

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究冷鲜羊肉表面存在的主要菌群,应用传统微生物培养方法和变性梯度凝胶电泳方法,探讨冷鲜羊肉在4℃条件下的贮藏期以及这期间其表面的主要优势菌。结果表明,随着4℃贮藏时间的延长,羊肉表面细菌总数增加,当贮藏第7天时,菌落总数达到1.4×106 CFU/g,肉已腐败变质;对聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳图谱进行切胶回收测序后表明,冷鲜羊肉中检测到的细菌为假单胞菌(Pseudomonas)、热死环丝菌(Brochothrixsp.)、乳酸杆菌(Lactobacillus sp.)、嗜冷杆菌(Psychrobacter)以及芽孢杆菌(Bacillus),其中,假单胞菌和热死环丝菌是导致冷鲜羊肉腐败变质的主要优势菌。

分类号： TS251.53

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