5种保鲜剂对低温贮藏去青皮核桃感官品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈柏

作者： 陈柏;颉敏华;吴小华;王学喜;景鑫鑫;于江

作者机构：

关键词： 去青皮核桃;保鲜剂;低温贮藏;感官品质

期刊名称： 甘肃农业科技

ISSN： 1001-1463

年卷期： 2018 年 06 期

页码： 40-44

摘要： 以去青皮核桃品种清香为试材,观察了不同保鲜剂处理[(咪鲜胺、抑霉唑、葡萄保鲜剂、ClO_2和1-甲基环丙烯(1-MCP)]对贮藏期间感官品质的影响。结果表明,-2~0℃下贮藏90 d,葡萄保鲜剂对去青皮核桃贮藏过程中,核桃发霉和发粘抑制效果最好,对核桃的种壳色泽和种皮色泽保持效果亦显著优于其他处理。葡萄保鲜剂在种皮褐变指数、剥皮难易程度和核仁风味的保持方面也有一定的效果,但与其他处理无显著差异。与其他保鲜剂相比,葡萄保鲜剂可以有效保持贮藏期间去青皮鲜核桃的感官品质。

分类号： TS255.6

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