名优绿茶冲泡水温及时间对感官品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 龚淑英

作者： 龚淑英;沈培和;顾志蕾;周树红

作者机构：

关键词： 名优绿茶,冲泡温度,冲泡时间,感官品质

期刊名称： 茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 1999 年 19 卷 01 期

页码：

收录情况： CSCD

摘要： 对４省１１只代表性名优绿茶的冲泡水温与时间，进行了正交试验及不同冲泡时间的单因子比较试验。结果表明，大部分名优绿茶以冲泡水温１００℃、时间４ｍｉｎ，茶汤的感官品质最佳；部分原料特别细嫩、揉捻较重的名优绿茶，则以冲泡水温１００℃、时间３ｍｉｎ或冲泡水温８０℃、时间５ｍｉｎ感官品质最好；部分做形时几乎不揉捻的名优茶则以冲泡水温１００℃、时间５～６ｍｉｎ最有利于茶汤品质的发挥。

分类号： TS272

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