影响鱼糜制品品质因素的探讨

文献类型: 中文期刊

第一作者: 张弘

作者: 张弘

作者机构:

期刊名称: 食品科学

ISSN: 1002-6630

年卷期: 1991 年 12 卷 02 期

页码: 18-22

摘要: 评判鱼糜制品品质的优劣,是通过观察该制品粘弹性的高低来确定。粘弹性通过测定制品的凝胶强度来判断。凝胶强度值大,则粘弹

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