影响鱼糜制品品质因素的探讨
文献类型: 中文期刊
第一作者: 张弘
作者: 张弘
作者机构:
期刊名称: 食品科学
ISSN: 1002-6630
年卷期: 1991 年 12 卷 02 期
页码: 18-22
摘要: 评判鱼糜制品品质的优劣,是通过观察该制品粘弹性的高低来确定。粘弹性通过测定制品的凝胶强度来判断。凝胶强度值大,则粘弹
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