二氧化氯和臭氧杀菌处理对菜心贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈学玲

作者： 陈学玲;杨晓庆;范传会;梅新;施建斌;蔡沙;隋勇;何建军

作者机构：

关键词： 菜心;二氧化氯;臭氧;杀菌;品质

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2020 年 009 期

页码： 98-102

收录情况： 北大核心

摘要： 为提高菜心贮藏品质,研究二氧化氯(ClO2)、臭氧(O3)两种杀菌剂对菜心贮藏期间的呼吸强度、丙二醛含量、过氧化物酶活等品质指标变化规律的影响.研究发现,与对照组相比,在贮藏期内ClO2和O3对菜心呼吸的影响是先促进后抑制,二者均使菜心呼吸高峰提前到达,但贮藏中后期(6 d~9 d)杀菌组的呼吸强度低于对照组,ClO2对呼吸的抑制优于O3;ClO2和O3提高了菜心贮藏前期的硬度,贮藏后期ClO2组菜心硬度适中;ClO2降低了菜心a*值,有利于保持菜心的绿色;O3对菜心a*值略有提高,对菜心绿色影响不显著;ClO2和O3促使菜心中丙二醛的累积,但量小难以促衰老;ClO2能稳定维持偏低的过氧化物酶活性,抑制苯丙氨酸解氨酶活性,延缓其木质化和衰老,保持品质.综合分析得出,ClO2更适合杀菌处理菜心,货架期可达12 d,具有潜在的应用前景.

分类号： TS255.3

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