植物蛋白高水分挤压组织化技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙照勇

作者： 孙照勇;陈锋亮;张波;魏益民

作者机构：

关键词： 植物蛋白;挤压;技术;质构;重组;组织化

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2009 年 25 卷 03 期

页码： 308-312

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 植物蛋白高水分挤压组织化技术是近年来发展的一项食品质构重组技术,在食品和饲料加工中有广泛用途。该文通过分析相关文献资料,介绍了植物蛋白高水分挤压组织化技术的定义和技术难点;论述了挤压参数之间的关系、操作参数的优化和产品特性的评价方法;讨论了产品组织化结构的形成机理等问题。分析结果认为,"高水分"的界定还需要科学依据;完善组织化产品评价指标体系有助于提高产品质量和开发新产品;多种植物蛋白复合挤压有助于改善产品的营养价值,丰富产品的种类。

分类号： TS201.21

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