不同品种桑椹糖酸组分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李升锋

作者： 李升锋;张友胜;池建伟;刘子放;肖更生;吴继军;唐道邦;温靖

作者机构：

关键词： 桑椹;糖组分;酸组分

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2011 年 07 期

页码： 108-111

摘要： 分析了不同品种桑椹的糖酸组分。以33个品种桑椹的果实为试材,利用高效液相色谱技术检测,相关性分析采用相关系数法,聚类分析采用快速聚类法。结果表明,果糖和葡萄糖是桑椹的主要糖类,同一品种二者含量相当,品种之间存在差异,没有发现桑椹中含有蔗糖。所有桑椹品种含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、草酸、丙酸和富马酸,绝大部分品种含有酒石酸,部分桑椹品种含有丙酮酸,柠檬酸、苹果酸和琥珀酸是桑椹中含量较高的3种有机酸,柠檬酸质量分数为41.30%～68.80%。总酸与柠檬酸、苹果酸和琥珀酸呈极显著正相关(p<0.01)。33个品种桑椹可分成五大类群,分别由10,1,5,7,10桑椹品种组成。

分类号： S663.9

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