茶叶中糖苷类香气前体的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郑得林

作者： 郑得林;谭俊峰;林智

作者机构：

关键词： 茶叶;糖苷;香气前体

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2012 年 33 卷 09 期

页码： 1708-1713

收录情况： CSCD

摘要： 茶叶中的糖苷类香气前体物质主要是萜烯醇、芳香族醇、脂肪族醇类的β-D-吡喃葡萄糖苷、β-樱草糖苷,通过一定手段的释放,对改善茶叶及其加工制品的整体香气品质具有重要意义。本文概述了国内外茶叶中糖苷类香气前体物质的研究现状,对茶叶中糖苷类香气前体物质的提取、鉴定,糖苷类香气前体物质与茶叶香气的关系,糖苷类香气前体物质的水解酶及其性质进行了综述,并对茶叶中糖苷类香气前体物质研究中存在的问题及今后研究的重点进行了讨论和展望。

分类号： TS272

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