盐分胁迫对稻米品质性状的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 翟彩娇

作者： 翟彩娇;邓先亮;张蛟;戴其根;崔士友

作者机构：

关键词： 水稻;盐胁迫;稻米品质

期刊名称： 中国稻米

ISSN： 1006-8082

年卷期： 2020 年 02 期

页码： 44-48

摘要： 为探明不同水平盐胁迫对稻米品质的影响,以耐盐性较好的常农粳8号和南粳9108为试验材料,利用盐池设施设置不同水平土壤含盐量(S_0,0 g/kg;S_1,1.5 g/kg;S_2,3.0 g/kg;S_3,4.5 g/kg;S_4,6.0 g/kg)试验,研究不同水平盐胁迫对不同水稻品种的加工品质、外观品质、营养品质、稻米淀粉黏滞谱特征值以及食味品质的影响。结果表明,糙米率和精米率随着盐胁迫强度的增加而逐渐降低,而整精米率则表现为V字型变化;盐胁迫对稻米垩白度、透明度无显著影响,但强胁迫处理(S_4)下垩白粒率表现为显著下降。随着盐胁迫强度的提高,RVA谱特征值并未表现为线性的增加或减少,而是表现为V型(峰值黏度、热浆黏度、崩解值)或倒V型(消减值、回复值和起始糊化温度)的变化,最低值或最高值出现在S_2处理。盐胁迫对食味值和相关参数的影响方面,盐胁迫以及盐胁迫与品种互作均达显著或极显著水平,而品种的影响未达显著水平。随盐胁迫强度的增加,稻米的食味值和相关参数表现为V型(食味值、外观、黏度和平衡度)和倒V型(硬度)变化。相关分析表明,稻米食味值与峰值黏度、热浆黏度、崩解值呈显著或极显著正相关,与糙米率、蛋白质含量、消减值、回复值、起始糊化温度呈极显著负相关。

分类号： S511

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