模糊综合评判法在牦牛肉感官评定中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 韩冬洁

作者： 韩冬洁;包高良;刘亚娜;孙宝忠;张丽;谢鹏;李海鹏;余群力

作者机构：

关键词： 牦牛肉;模糊综合评判;感官评定

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2016 年 37 卷 15 期

页码： 283-286

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 将模糊综合评判法应用于牦牛肉的感官评定中,通过消费者构成的评定小组进行实验确定权重分数,采用乘法算子和最大隶属度原则确定样品的评价结果。结果表明:牦牛肉的色泽、粘度、弹性、气味、煮沸后肉汤的权重分数分别为0.245、0.14、0.155、0.245、0.215;通过模糊数学综合评判法,得到牦牛肉贮藏0、1、2、3、4、5 d的感官评定综合评价得分分别为85.20、80.75、74.31、63.60、58.91、45.57;该方法可以客观的判断牦牛肉的等级,为牦牛肉感官评定量化提供理论参考依据。

分类号： TS251.52

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