美人蕉色素的研究
文献类型: 中文期刊
第一作者: 李炜
作者: 李炜;刘晓阳;蔺定运
作者机构:
关键词: 美人蕉,花色甙,稳定性
期刊名称: 中国食品添加剂
ISSN: 10062513
年卷期: 1996 年 03 期
页码:
摘要: 用Fuleki法测定美人蕉鲜花色素的含量,高达75.0-160.3mg/100g(鲜重)。发色物是花色甙。在酸性条件下对热、光较稳定,易加工。LD_(50)属无毒级,但Aems试验呈阳性。
分类号: TS202.3
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