姜汁乳的工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王文亮

作者： 王文亮;祝清俊;吕铁信;孙永堂

作者机构：

关键词： 生姜;凝乳;工艺

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2007 年 23 卷 10 期

页码： 63-65

摘要： 以生姜、牛乳为主要原料,对姜汁乳的工艺进行了研究,并确定了其工艺参数。具体的工艺参数为:生姜3%、柠檬酸0.1%、CaCl2 0.05%、凝乳温度35℃。

分类号： TS252

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