番木瓜果粒加工质量关键控制点的确定与控制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘功德

作者： 刘功德;苏艳兰;黎新荣;韦茂新

作者机构：

关键词： 番木瓜果粒;加工;质量;关键控制点

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2013 年 08 期

页码： 315-317

收录情况： 北大核心

摘要： 为了确保番木瓜果粒加工的质量,对各加工工序进行危害性分析,依据各工序对产品质量(形状、口感、色泽、产品产率等)的影响程度,确定番木瓜果粒加工过程中木瓜原料选择、切粒、联合护色、浸糖、烘干5道工序为番木瓜果粒加工质量关键控制点,并对如何有效控制关键控制点进行了探讨。

分类号： TS255.4

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