狼山鸡生长性能及肉品质评价的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 章明

作者： 章明;巨晓军;屠云洁;单艳菊;姬改革;刘一帆;邹剑敏;束婧婷

作者机构：

关键词： 狼山鸡;生长拟合模型;屠宰性能;肉品质;品尝评价;肌纤维特性;挥发性有机物

期刊名称： 中国畜牧杂志

ISSN： 0258-7033

年卷期： 2023 年 59 卷 005 期

页码： 150-156

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究狼山鸡生长性能和肉品质特性,采用非线性模型对狼山鸡生长曲线进行拟合分析,同时对狼山鸡的屠宰性能、肉品质指标进行了比较分析.结果表明,狼山公鸡生长曲线的最佳模型是Logistic,母鸡的最佳模型是Von Bertalanffy;狼山鸡的屠体重在 1 145~1 217 g之间;屠宰率为 82%~83%之间;胸肌率、腿肌率高于黄羽肉鸡一级标准;狼山鸡失水率、L*显著低于鹿苑鸡、文昌鸡,a*显著高于其他品种,b*显著高于鹿苑鸡,pH显著高于鹿苑鸡、文昌鸡;狼山鸡鸡汤香味显著低于鹿苑鸡、文昌鸡,胸肌粘结性显著低于其他品种,肌苷酸含量显著低于文昌鸡.狼山鸡肌纤维面积、直径显著低于鹿苑鸡、文昌鸡,肌纤维密度显著高于鹿苑鸡、文昌鸡.狼山鸡肉中挥发性有机物含量显著高于其他品种,其中癸醛、2-己醇、1-辛烯-3-醇、反-2-庚烯醛、反-2-辛烯醛、1-庚醇、2-乙基己醇、1-己醇、2-庚酮和 2-正戊基呋喃等含量远高于其他 3 个品种(P<0.05).由此可知,Logistic、Von Bertalanffy可用于预测狼山鸡的生长发育,狼山鸡肉系水力较高,肉色偏红,胸腿肌率较高,肌纤维特性较优,挥发性有机物含量高,有其独特的肉品质特性.

分类号： S831.2

  • 相关文献

[1]3种乌骨鸡早期生长发育规律、屠宰性能和肉品质比较研究. 屠云洁,章明,巨晓军,刘一帆,姬改革,单艳菊,邹剑敏,束婧婷. 2023

[2]日粮添加厚朴酚对临武鸭肌肉营养成分和肌纤维结构特性的影响. 彭思敏,吴卫国,戴求仲,贺喜,范志勇,林谦. 2021

[3]粗纤维水平对定安鹅胸肌纤维性状及肉品质的影响. 刘圈炜,林大捷,邢漫萍,孙瑞萍,黄丽丽,魏立民. 2023

[4]基于气相-离子迁移谱技术分析不同生长速度肉鸡肌肉中挥发性有机物的差异. 巨晓军,单艳菊,刘一帆,姬改革,章明,屠云洁,邹剑敏,束婧婷. 2021

[5]3种乌骨鸡肌肉中挥发性有机物差异分析. 屠云洁,栾德琴,单艳菊,巨晓军,刘一帆,姬改革,章明,邹剑敏,束婧婷. 2023

[6]桑叶粉和发酵桑叶粉对胡须鸡屠宰性能、肉品质及盲肠菌群的影响. 邝哲师,黄静,廖森泰,赵祥杰,潘木水. 2016

[7]氧化鱼油对肉仔鸡生产性能、屠宰性能及肉品质的影响. 谭露霖,邓蓉,罗文菊,薛红,艾蓉. 2017

[8]原花青素对肉鸡肠道及屠宰性能、脂质代谢和肉品质的影响. 侯福银,杨智青,陈长宽,时凯,金崇富,陈应江. 2019

[9]徐海鸡的屠宰性能和肉品质研究. 李尚民,王克华,曲亮,窦套存,沈曼曼,胡玉萍,郭军,马猛. 2016

[10]不同饲养模式对肉鹅生产及屠宰性能的影响. 章双杰,汤青萍,宋迟,徐文娟,李慧芳,邹剑敏. 2014

[11]酵母硒对肉仔鸡屠宰性能和肉品质及组织硒含量的影响. 彭楚才,成国祥,张丽英,董冰,曹珺,朱琳,龚利敏. 2015

[12]不同杂交组合鹅产肉性能的研究. 汤青萍,章双杰,郭军,徐国银,谈为忠. 2010

[13]北京鸭、娄门鸭和绍兴鸭杂交F_1代生长发育和肉用性能分析. 宋卫涛,薛敏开,李慧芳,徐文娟,张扬. 2017

[14]饲粮中补饲非常规饲料对育肥羊屠宰性能、血液生化指标及肉品质的影响. 孟梅娟,涂远璐,白云峰,张凯,高立鹏. 2018

[15]牛至精油对绵羊生长性能、屠宰性能及肉品质的影响. 韦胜,郎侠,王彩莲,刘立山,周瑞,宋淑珍,吴建平. 2019

[16]皖西白鹅与罗曼鹅屠宰性能及肉品质分析. 李光全,刘毅,龚绍明,王惠影,何大乾. 2020

[17]不同杂交组合优质冷鲜鸡屠宰性能和肉品质比较. 邹剑敏,屠云洁,束婧婷,章明,许盛海,吴俊锋,单艳菊,姬改革,盛中伟. 2017

[18]植酸酶对肉鸡生产性能与胴体品质的影响. 李桂明,计成,赵丽红,马秋刚,杨晓慧. 2008

[19]饲料中添加不同品种桑叶及发酵桑叶对胡须鸡的饲养效果. 黄静,邝哲师,刘吉平,潘木水,邹宇晓,廖森泰. 2017

[20]不同养殖模式下肉鸡生长性状、体尺性状、屠宰性能及肉品质的研究. 时凯,杨智青,陈长宽,侯福银,金崇富,陈应江. 2018

作者其他论文 更多>>

微信小程序