玫瑰茄花色素的稳定性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 叶春勇

作者： 叶春勇;梁红;蒋行根;池广友

作者机构：

关键词： 玫瑰茄;色素;稳定性

期刊名称： 浙江柑桔

ISSN： 1009-0584

年卷期： 2001 年 18 卷 04 期

页码：

摘要： 本文研究了不同ｐＨ值、温度、光照条件及金属离子对玫瑰茄花色素稳定性的影响。结果表明：玫瑰茄花色素在ｐＨ２．９８～３．４６间最稳定，但耐热性耐光性差，Ｎａ＋、Ｃａ２＋　Ａｌ３＋、Ｆｅ３＋等金属离子对该色素都有一定影响，其中以重金属离子影响最为严重。

分类号： TS202.3

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