鸡肉蛋白提取工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 裴小平

作者： 裴小平;唐道邦;肖更生;蒋爱民;杨万根

作者机构：

关键词： 鸡肉蛋白;提取工艺;氨基酸分析

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2009 年 08 期

页码： 198-201

收录情况： 北大核心

摘要： 以蛋白质含量及其提取率等为指标,对比石油醚脱脂、传统"碱溶酸沉"工艺及石油醚脱脂和传统"碱溶酸沉"工艺结合这3种方法提取鸡肉蛋白,优选最佳提取工艺。研究表明:鸡肉干燥粉直接进行石油醚脱脂和透析48h即为鸡肉蛋白的最佳提取工艺,其蛋白质含量(按干基计)可达到93.70%。

分类号： TS251.55

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