乌饭树叶和乌饭营养成分的分析与评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈涵贞

作者： 陈涵贞;苏德森;李文福

作者机构：

关键词： 乌饭树叶;乌饭;营养成分;品质评价

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2008 年 23 卷 04 期

页码： 392-395

摘要： 对野生植物乌饭树叶和乌饭的营养成分进行了分析。结果表明,乌饭树叶和乌饭中分别含有多种营养成分、丰富的矿物质元素和维生素,尤其是Vc、Fe、Mn、Se、Ca含量较丰富;至少含有17种氨基酸,氨基酸总量分别为9 027 mg.hg-1和7 121 mg.hg-1,其中蛋氨酸、组氨酸含量较高,7种人体必需氨基酸(EAA)总量分别为3 613 mg.hg-1和2 462 mg.hg-1,占氨基酸总量的40.02%和34.57%。必需氨基酸中苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸的构成比例基本符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的推荐标准,鲜味氨基酸(DAA)总量分别为2 212 mg.hg-1和2 202 mg.hg-1。

分类号： S567.19

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