绿色蔬菜在贮存、加工过程中绿色损失的机制、途径及其控制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张学杰

作者： 张学杰;蔡同一;倪元颖;闫红;孙润峰

作者机构：

关键词： 蔬菜;绿色;叶绿素;加工;贮存

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 1999 年 05 期

页码： 19-21

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 概述了绿色蔬菜贮存、加工过程中叶绿素降解的可能机制及途径 ,并讨论了控制绿色损失的措施。

分类号： TS255.5

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